Le vitamine C, E e il Beta Carotene sono antiossidanti. Una sostanza antiossidante è in grado di neutralizzare i radicali liberi che si generano dal normale metabolismo dell’organismo. Si ritiene che i radicali liberi possano contribuire a incrementare il rischio di malattie cardiovascolari. Tuttavia, gli studi finora eseguiti non hanno chiarito in maniera definitiva il ruolo degli antiossidanti nella protezione da malattie cardiache.